Di seguito, vedremo quali regole seguire nell’abbinamento e quali sono i migliori vini con i dolci al cioccolato.

Abbinamento vino e cioccolato: principi base

Nel variegato mondo del cioccolato se ne possono individuare varie tipologie che si differenziano per una tendenza amarognola più o meno accentuata, a seconda della quantità di cacao, per una dolcezza variabile a seconda che sia fondente, al latte o bianco, per una persistenza gusto-olfattiva intensa, in certi casi molto intensa, per grassezza e succulenza. Molto dipende dalle caratteristiche del cioccolato, ma anche dal dessert in cui è utilizzato come ingrediente.

In ogni caso, le due regole d’oro dell’abbinamento vino e dolci al cioccolato, da tenere ben a mente, sono le seguenti:

CIOCCOLATO E VINO DEVONO AVERE PARI GRADO DI DOLCEZZA

Non abbinare al vino un cioccolato decisamente più dolce, altrimenti il nettare ti sembrerà piuttosto amaro e acido. Solo raggiungendo un piacevole equilibrio tra i due ingredienti, in termini di percezione di dolcezza, si potrà avere quell’armonia tra sensazioni gustative che è alla base dell’abbinamento ideale.

PIU’ UN DOLCE HA UN ELEVATO CONTENUTO DI CACAO PIU’ IL VINO DOVRA’ ESSERE STRUTTURATO E AROMATICO

Questo perché solo un vino corposo, strutturato e aromatico, grazie alla sua alcolicità e alla persistenza dei suoi profumi, riuscirà ad equilibrare la tendenza amarognola del cacao, senza alterare la sensazione zuccherina e dolce del dessert.

Attenzione infine ai tannini, responsabili di “asciugare” la bocca. Ecco, anche il cioccolato, come il vino, contiene tannini. Meglio dunque evitare di associare il nostro ingrediente con rossi molto tannici, provocherebbe una sgradevole sensazione allappante e astringente.

Seguendo questi consigli l’abbinamento vino e dolci al cioccolato potrà rivelarsi vincente e sorprendente.

Nel prossimo paragrafo, entreremo nella nostra cucina “virtuale” e ti daremo qualche consiglio sui migliori vini da abbinare alle varie tipologie di dolci al cioccolato.

Abbinamento vino e dolci al cioccolato: le migliori soluzioni

Per quanto abbiamo scritto fino ad ora, è chiaro che il cioccolato fondente, più ricco di cacao, andrà abbinato ad un vino che si caratterizza per notevole struttura e aromaticità, mentre il cioccolato bianco, più dolce, con un vino dalla spiccata dolcezza e contenuto zuccherino.

Quando il cioccolato è contenuto in una torta o in un dolce più complesso il discorso non cambia. Dovrai solo considerare l’eventuale presenza di altri ingredienti e la consistenza del dolce, ma le regole d’oro che abbiamo sottolineato vanno comunque applicate.

Pensiamo ad esempio, alla famosissima torta Sacher al cioccolato fondente o a tutte le torte soffici a base di cioccolato, magari arricchite con altri ingredienti dolci: in questi casi, i sapori pieni e forti delle torte richiedono un vino dolce, più o meno strutturato a seconda del contenuto di cacao. Scegli l’intensità e l’aromaticità di un Fior d'Arancio Passito dei Colli Euganei e andrai sul sicuro.

Per tutte le torte ricche di cacao o quelle in cui questo ingrediente è decisamente preponderante e per i più temerari si può fare uno strappo alla regola e osare con un passito “amaro” come l’Amarone della Valpolicella, con i suoi raffinati sentori di cioccolato.

Con dolci al cucchiaio, morbidi e avvolgenti, come creme o un budini al cioccolato, spazio ai profumi e alla morbidezza del Recioto della Valpolicella, particolarmente indicato con quelli al cioccolato fondente.

Nel caso di dolci secchi o freschi al cioccolato bianco e, soprattutto, al latte, il Malvasia delle Lipari Passito, con la fine persistenza dei suoi componenti aromatici ed il suo generoso residuo zuccherino rappresenta un eccellente abbinamento.