Lo sapevi?

Non sappiamo se ne eri già a conoscenza, ma, in ogni caso, vogliamo spiegarti il perché. Dietro questo suggerimento c’è un’interessante motivazione scientifica. Continua a leggere il nostro articolo per saperne di più.

Perché acqua e ghiaccio raffreddano il vino più in fretta?

Quando vogliamo raffreddare velocemente una bottiglia di vino, la prima idea che ci viene in mente è quella di inserirla nel classico secchiello del ghiaccio riempito di un’infinità di cubetti. Si potrebbe anche pensare che più cubetti di ghiaccio si inseriscono, più la bottiglia e il vino si raffreddano velocemente. Sembra un ragionamento logico.

Eppure, c'è un metodo ancora più efficace rispetto a questo: riempire il secchiello con una miscela di acqua e ghiaccio. L’unione e la combinazione di questi due elementi è la soluzione migliore per raffreddare rapidamente qualsiasi bottiglia di vino, facendola arrivare in poco tempo alla temperatura di servizio ideale del vino.

Dopo un’affermazione di questo tipo, è normale chiedersi il “perché”: perché acqua e ghiaccio insieme nel secchiello raffreddano più velocemente il vino (rispetto a quando si utilizza solo il ghiaccio)?

La scienza ci viene in aiuto. Anzi ci fornisce proprio la spiegazione per cui questa soluzione risulta estremamente efficace. Dobbiamo richiamare alcuni concetti scientifici che riguardano acqua e ghiaccio.

Andiamo per ordine.

Perché acqua e ghiaccio raffreddano il vino più velocemente: il ruolo dell’acqua

Partiamo dal ruolo svolto dal primo elemento chiave: l’acqua.

Dobbiamo introdurre un paio di concetti scientifici fondamentali.

Il primo è che se vogliamo raffreddare una bottiglia, dobbiamo togliere calore al vino e trasferirlo, attraverso il vetro, all'ambiente circostante. Più efficiente è questo scambio termico, più rapidamente diminuisce la temperatura del vino.

Il secondo è che l’acqua è un conduttore di calore migliore dell’aria.

A questo punto, immagina il nostro secchiello con solo ghiaccio e uno con sia acqua che ghiaccio.

Quello con solo ghiaccio presenta un paio di problemi di non poco conto: il primo è che tra i vari cubetti di ghiaccio c’è aria che fatica a trasferire calore, o comunque lo fa lentamente, e il secondo è che il ghiaccio non riesce a coprire e ad entrare in contatto con una superficie ampia della bottiglia. In un secchiello pieno soltanto di cubetti, infatti, il vetro tocca direttamente il ghiaccio solo in alcuni punti. Tra un cubetto e l'altro rimangono spazi pieni d'aria, che rallentano lo scambio termico.

Al contrario, nel secchiello in cui c’è anche l’acqua non solo abbiamo un conduttore migliore, ma anche una sostanza che riesce a entrare in contatto con una superficie molto più ampia della bottiglia. Essendo una sostanza liquida, non solida come il ghiaccio, l’acqua riesce infatti a riempire gli spazi vuoti e a raggiungere ogni parte della bottiglia, avvolgendola.

In questo modo, si creano le condizioni per far sì che il calore passi più rapidamente dal vino all'ambiente circostante e la bottiglia si raffreddi prima.

Perché acqua e ghiaccio raffreddano il vino più velocemente: il ruolo del ghiaccio

Passiamo ora al secondo elemento: il ghiaccio, il cui contributo rimane indispensabile.

Se da un lato l’acqua fredda favorisce lo scambio termico, dall’altro il ghiaccio, mentre si scioglie, assorbe calore. Il punto chiave è che, durante il passaggio di stato, da solido a liquido, il ghiaccio non aumenta la temperatura dell’acqua e della miscela in cui si trova finché non si è sciolto completamente.

In sostanza, il calore trasferito dalla bottiglia contribuisce a sciogliere il ghiaccio, ma non riscalda l’acqua.

Questo permette alla miscela di acqua e ghiaccio, che abbiamo nel secchiello, di rimanere fredda per diverso tempo, mentre continua a sottrarre calore alla bottiglia.

Considerando quello che abbiamo scritto fino ad ora, possiamo concludere dicendo che la miscela acqua e ghiaccio è la soluzione più efficace ed efficiente per raffreddare la bottiglia di vino, perché questi due elementi svolgono funzioni complementari: l'acqua favorisce il trasferimento di calore dalla bottiglia alla miscela; il ghiaccio assorbe questo calore e, mentre si scioglie, mantiene bassa la temperatura della miscela; infine, l’acqua raggiungendo anche gli spazi tra i cubetti di ghiaccio riesce a raffreddare gran parte della superficie della bottiglia.