​Bonarda dell'Oltrepò Pavese Frizzante D.O.C. "Violino" Paravella

La recensione di oggi riguarda un vino rosso rientrante in questa D.O.C., che puoi acquistare nella nostra enoteca online, prodotto, nella versione più tipica e caratteristica, quella frizzante, da una cantina perfettamente inserita in questo territorio e da sempre impegnata nella valorizzazione dei suoi prodotti. Stiamo parlando del vino D.O.C. Bonarda dell'Oltrepò Pavese Frizzante "Violino" dell'Azienda Agricola Paravella 2021.

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L'Azienda Agricola Paravella è una cantina a conduzione famigliare situata sulle colline tra Stradella e Canneto Pavese, in provincia di Pavia, nel cuore dell'Oltrepò Pavese. La famiglia Paravella conduce questa attività da oltre un secolo. L'azienda fu fondata nel lontano 1907. Oggi è guidata da Clementino Paravella, affiancato dai figli Matteo e Nicolò, entrati in azienda a partire dal 2015.

La filosofia aziendale è molto chiara ed è quella che ricerchiamo nei produttori che ospitiamo nel nostro sito di vendita di vino online: passione per la propria terra, produzione qualitativa volta a valorizzare i prodotti del proprio territorio, specializzazione nella produzione dei suoi vini tipici, cura dei dettagli e tecniche di lavorazione a basso impatto ambientale. Riteniamo che questi principi e questo "modus operandi" siano imprescindibili per far emergere le specificità di ogni vino e la biodiversità di ogni singola area vitivinicola italiana.

Nei circa 18 ettari di vigneti coltivati e nella gamma di vini Paravella ritroviamo tutte queste peculiarità. Il vitigno Croatina viene variamente interpretato per dare vita a vini della D.O.C. Bonarda dell'Oltrepò Pavese, sia in versione frizzante sia nella meno diffusa versione ferma; ed è alla basa di due rarissimi vini che non possono essere prodotti altrove: il Sangue di Giuda e il Buttafuoco. Tra gli altri vitigni tipici ci sono il Merlot e, soprattutto, il Pinot Nero, che qui trova una seconda casa e viene vinificato sia nella classica versione in rosso sia in quella spumantizzata per ottenere il celebre metodo classico dell'Oltrepò Pavese.

Torniamo al vino protagonista della nostra recensione. Il "Violino" Bonarda dell'Oltrepò Pavese D.O.C. Paravella è ottenuto da uve 100% Croatina, coltivate nei vigneti di Stradella, su ripidi terreni collinari, ben esposti e di carattere marnoso, fondamentali per conferire ricchezza e complessità, corpo e struttura al vino. In cantina, l'azienda segue il procedimento classico per la produzione di Bonarda in versione frizzante, adottando tecnologie all'avanguardia e sostenibili.

Procediamo all'assaggio dell'annata 2021.

Il vino D.O.C. Bonarda dell'Oltrepò Pavese "Violino" Paravella 2021 è di colore rosso intenso con evidenti riflessi violacei. All'olfatto è franco, chiaro e penetrante. Avvertiamo intensi profumi vinosi e note di ciliegie, more e ribes, che vanno a definire il quadro aromatico tipico dei vini rossi di questa D.O.C. Al gusto è vivace e brioso, con spuma fine ed evanescente, capace di donare freschezza e leggerezza al sorso. Questo carattere "soft" convive con una buona dose di morbidezza e una struttura importante (14% vol.) che crea un gioco di sensazioni armonico ed equilibrato.

Va alla grande con un tagliere di salumi o con il cotechino, grazie alle sue doti sgrassanti. Niente male anche con primi piatti con condimenti saporiti a base di carne.

Hai mai provato il Violino Paravella? Ti è piaciuto?