Ci sono dettagli che spesso possono apparire poco rilevanti ai non addetti ai lavori, ma che, in realtà, sono importantissimi e possono fare la differenza.

Un esempio è il contenitore dove depositare l’uva appena dopo la raccolta. Ci spieghiamo meglio: se ti capita di assistere a una vendemmia manuale e osservi i viticoltori al lavoro, noterai che, nella maggior parte dei casi, utilizzano cassette di dimensioni contenute e con caratteristiche ben precise, non contenitori enormi.

Ma perché si preferiscono le piccole cassette ai grandi contenitori?

Questa scelta è tutt’altro che casuale: è dettata da ragioni ben precise. Nel nostro articolo ti spieghiamo perché durante la vendemmia si utilizzano cassette di piccole dimensioni. Una curiosità sulla vendemmia che, forse, non conoscevi.

Come sono fatti i contenitori per la raccolta dell’uva?

Prima di spiegare perché durante la vendemmia si utilizzano contenitori di piccole dimensioni, è utile capire come sono fatti e quali caratteristiche presentano. La foto qui sopra può già darti un’idea piuttosto chiara.

Ci sono due caratteristiche che vogliamo sottolineare:

1. profondità ridotta e dimensioni contenute

2. fondo e pareti forate o a forma di griglia

Per quanto riguarda il materiale, queste cassette sono solitamente realizzate in plastica di alta qualità per uso alimentare. In passato si utilizzavano anche cassette in legno, ma la plastica di questo tipo viene preferita perché più facile da lavare e igienizzare.

Perché l’uva viene raccolta in piccole cassette?

Ora che abbiamo visto quali sono le principali caratteristiche dei contenitori per la raccolta dell’uva, è il momento di capire perché si ricorre proprio a questi recipienti.

L’obiettivo è portare l’uva in cantina nelle migliori condizioni. Considera che l’uva è molto delicata, per cui basta veramente poco per rompere gli acini e comprometterne la qualità.

L’utilizzo di contenitori di piccole dimensioni, con le caratteristiche che abbiamo appena visto, risponde proprio all’esigenza di proteggere gli acini e preservarli durante le fasi successive alla raccolta.

Nello specifico, la motivazione principale per cui nella vendemmia manuale si utilizzano contenitori di piccole dimensioni per riporre l’uva appena raccolta è:

Evitare di schiacciare l'uva

Prova a immaginare una grande quantità di grappoli ammassati gli uni sugli altri all’interno di un contenitore. I grappoli nella parte superiore esercitano una pressione sui grappoli posti al di sotto, in particolare su quelli alla base. Tale pressione, alla lunga, rischia di schiacciare o rompere gli acini nei primi strati, quelli sul fondo, con conseguente perdita dell’integrità dell’uva.

Le cassette sono basse e poco profonde proprio per ridurre al minimo la quantità di uva sovrapposta, e, quindi, evitare di danneggiare gli acini.

Facciamo ora una precisazione. Come abbiamo visto, questi contenitori presentano anche pareti e fondo forati, a forma di griglia. Questo perché se, malauguratamente, alcuni acini dovessero rompersi, i fori permettono al mosto fuoriuscito di defluire dalla cassetta, evitando di restare a contatto con il resto dell’uva. Ma la loro funzione principale è soprattutto quella di favorire la circolazione dell’aria tra i grappoli, limitando un accumulo eccessivo di umidità che può portarne al deterioramento.

Facilitare il trasporto

C’è anche una seconda importante motivazione per cui questi contenitori vengono preferiti durante la vendemmia manuale: la loro praticità nelle operazioni di trasporto.

Una cassetta di dimensioni contenute può essere sollevata, trasportata e scaricata con maggiore facilità. Inoltre, le sue caratteristiche permettono di impilare le cassette in modo ordinato durante il trasferimento, ottimizzando gli spazi.

Perché per la raccolta dell’uva non si usano grandi contenitori?

In parte abbiamo già risposto a questa domanda nei paragrafi precedenti, ma vale la pena fare un piccolo approfondimento.

Il problema principale è l’accumulo eccessivo di uva. In un contenitore di grandi dimensioni, infatti, i grappoli vengono inevitabilmente sovrapposti in più strati. Il peso dell’uva presente nella parte superiore può esercitare una pressione significativa sui grappoli sottostanti, soprattutto su quelli che si trovano sul fondo, aumentando il rischio di schiacciamento e rottura degli acini.

Quando gli acini si rompono, il mosto fuoriesce, provocando:

• ossidazioni indesiderate, causate dal contatto del mosto fuoriuscito con l'ossigeno

• fermentazioni non controllate

• proliferazione di microrganismi

Per la raccolta dell’uva non si utilizzano MAI grandi contenitori?

Anche i grandi contenitori possono essere utilizzati per la raccolta dell’uva. Ti sarà capitato, ad esempio, di vedere uve raccolte e trasportate in recipienti di dimensioni considerevoli. La scelta del contenitore dipende infatti da diversi fattori, tra cui la varietà dell’uva e, soprattutto, la tipologia di vendemmia.

Nella vendemmia meccanica, ad esempio, l’uva viene raccolta direttamente dalla macchina e trasferita in contenitori di capacità molto maggiore. Si tratta di contenitori capienti, spesso cassoni e rimorchi. Il sistema di raccolta e trasporto è però organizzato in modo diverso rispetto alla vendemmia manuale: l’uva viene trasferita rapidamente in cantina, riducendo il più possibile il tempo in cui rimane ammassata e, quindi, le probabilità di schiacciamento o gli effetti negativi di eventuali rotture.

Per concludere, possiamo dire che le cassette di piccole dimensioni sono ampiamente utilizzate nella vendemmia manuale, mentre i grandi contenitori sono privilegiati nella vendemmia meccanica.