Mi sono chiesto quale delle due modalità fosse quella più corretta: il vino deve essere servito per primo proprio a chi lo ha assaggiato? Sì o no?

Ho pensato che potesse essere interessante dedicare un articolo a questo tema, perché la questione è meno semplice di quanto possa sembrare. Facciamo chiarezza e diamo delle risposte precise a queste domande.

Chi assaggia il vino va poi servito per primo? Ecco la risposta

La risposta, secondo i dettami del Galateo classico, è: no, chi ha assaggiato il vino non dovrebbe essere il primo a essere servito.

Anzi, la regola prevede esattamente il contrario: la persona che ha effettuato l’assaggio dovrebbe essere servita per ultima. Prima vengono serviti tutti gli altri commensali, seguendo il corretto ordine di servizio, e poi il vino viene versato a chi lo ha assaggiato.

A questo punto, è normale e legittimo chiedersi il perché: quali motivazioni si celano dietro questa regola? Vediamole di seguito.

Perché chi assaggia il vino va servito per ultimo?

Le ragioni di questa norma vanno ricercate, come sempre accade nel Galateo, nei principi di cortesia, cura e attenzione verso gli altri commensali.

Chi assaggia ricopre un ruolo ben preciso: svolge una funzione di controllo, cioè verifica e si accerta che il vino non presenti difetti, dando l’ok per procedere al servizio a tavola. Lo sanno bene i lettori del nostro Blog, avendo dedicato uno specifico articolo al perché si assaggia il vino al ristorante.

Una volta eseguito questo compito, avendo già avuto un primo assaggio, anche se di quantità minima, la persona deputata alla prima degustazione dovrà attendere. Infatti, secondo il Galateo classico è corretto che il vino venga servito prima agli altri ospiti presenti al tavolo.

Chi ha assaggiato non dovrebbe trovarsi nella posizione privilegiata di essere servito per primo, perché ha già avuto modo di degustare il vino prima degli altri commensali. La precedenza allora spetta agli altri, a chi non lo ha ancora potuto degustare.

Da quanto abbiamo scritto sembra che, in una delle due esperienze avute al ristorante ci sia stato un errore del sommelier. In realtà, non è così ...

É sempre un errore servire per primo chi ha già assaggiato il vino?

Le regole del Galateo, pur essendo fondate sulla tradizione, non sono immutabili: nel corso del tempo vengono spesso riviste, reinterpretate e adattate ai nuovi contesti, all’evoluzione delle abitudini e dei gusti.

Anche questa norma relativa al servizio del vino è stata riletta in chiave moderna. Nel Galateo contemporaneo, infatti, l’ordine di servizio viene applicato con maggiore elasticità.

In contesti informali e meno rigidi, molti sommelier scelgono di iniziare il servizio proprio dalla persona che ha effettuato l’assaggio. É una questione di praticità: è naturale e funzionale proseguire il servizio da quella stessa posizione, cioè da chi ha assaggiato il vino.

Per cui, questa procedura non è più considerata un errore. Quel che conta è che il servizio sia ordinato, discreto e curato.

Abbiamo chiesto anche a diversi sommelier che fanno parte della nostra rete di esperti e abbiamo notato che si dividono equamente su queste due posizioni: c’è chi privilegia la regola classica e chi quella più moderna.

Insomma, posso dire che le due procedure adottate nei due ristoranti in cui sono stato sono entrambe corrette. Nessun errore, solo l’applicazione di due correnti differenti!