Di seguito, ti sveliamo quanto emerso dalla ricerca denominata Wine Lister’s Leagues 2023, nella sua sezione dedicata alla specifica domanda: what technical information matters most?

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Gradazione alcolica: l'informazione più importante per chi acquista vino

La ricerca di Wine Lister è stata condotta su un gruppo di 53 professionisti del settore, a cui è stato chiesto di valutare, su una scala progressiva da 0 (info per nulla decisiva) a 10 (info fondamentale), l'importanza di varie informazioni tecniche nelle scelte d'acquisto dei consumatori di vino. Dalla media dei punteggi assegnati alle varie voci sul vino è emersa la seguente classifica.

I risultati del sondaggio evidenziano una marcata sensibilità del consumatore verso la gradazione alcolica, unanimemente considerata l'informazione più importante, più ricercata da chi decide di acquistare vino, al primo posto assoluto di questa speciale classifica.

Quello del grado alcolico dei vini è un tema estremamente attuale. La tendenza per il prossimo futuro sembra essere quella di un mercato sempre più orientato verso vini dalla moderata alcolicità. Un trend che pare interessare soprattutto le fasce di consumatori più giovani. Dal sondaggio emerge, infatti, una costante ricerca della moderazione e dell'equilibrio gustativo. In tal senso, l'eccessiva gradazione alcolica è spesso considerata un indicatore in grado di far venir meno queste qualità.

La seconda informazione più ricercata dai consumatori è il vitigno/uvaggio alla base del vino, la più scontata e che, con ogni probabilità, molti si aspettavano al primo posto.

Seguono due informazioni rientranti nell'ampia categoria della sensibilità, dell'attenzione e del rispetto dell'ambiente. Al terzo posto ci sono indicazioni specifiche circa le pratiche di agricoltura organica e biodinamica promosse e attuate dal produttore per la coltivazione delle uve, mentre al quarto posto altre informazioni sulla sostenibilità, sempre più importante nel mercato del vino e non solo. É interessante segnalare che la ricerca menziona tra gli indicatori di sostenibilità non solo premi, riconoscimenti e certificazioni, ma anche il peso delle bottiglie, la natura del packaging e la segnalazione di pratiche di cover crops (colture di copertura).

Particolare il caso dei solfiti, verso cui, per molto tempo, si è focalizzata l'attenzione di media ed esperti, ma la cui indicazione non sembra influenzare particolarmente i consumatori, tanto da non rientrare in classifica. Troviamo, invece, altre informazioni importanti, comunque considerate non decisive nelle scelte d'acquisto: periodo di invecchiamento, tipologia di invecchiamento, resa, tecniche di vinificazione, tipologia di fermentazione, con particolare riferimento alla fermentazione a grappolo intero e alla fermentazione malolattica.

In conclusione, diciamo che le tre principali informazioni che chi compra vino ricerca e che possono orientare la sua scelta d'acquisto sono:

1. gradazione alcolica;
2. vitigno/uvaggio/base ampelografica dei vini;
3. pratiche di sostenibilità ambientale.

Ti ritrovi in questa classifica?