Fortunatamente, con pochi accorgimenti e una tecnica corretta, è possibile evitare la formazione di schiuma in eccesso, preservando sia le caratteristiche sensoriali del vino sia l’eleganza del servizio.

In questa guida pratica troverai consigli chiari ed efficaci per servire lo spumante nel modo giusto, evitando che la schiuma prenda il sopravvento. Seguendo questi suggerimenti, potrai versare lo spumante con sicurezza, eleganza e stile.

Versare lo spumante senza fare troppa schiuma: ecco come fare

Di seguito, ti sveliamo la tecnica corretta per versare uno spumante senza generare troppa schiuma, guidandoti passo dopo passo in ogni fase della mescita.

Ma prima, ti spieghiamo brevemente perché è importante non generare troppa schiuma quando si versa lo spumante, così avrai un quadro completo e chiaro della situazione.

Perché non bisogna creare troppa schiuma quando si versa il vino spumante

Generare troppa schiuma durante la mescita non influisce solo sull’estetica del servizio, ma limita anche la capacità dello spumante di esprimere appieno le proprie qualità. In particolare, è importante evitare la formazione eccessiva di schiuma quando si versa perché:

Può far fuoriuscire il vino dal calice

La schiuma abbondante ed eccessiva può facilmente far traboccare il vino dal calice, provocando situazioni spiacevoli. Si rischia, ad esempio, di macchiare tovaglie, vestiti o superfici circostanti. Una situazione di questo tipo compromette l’eleganza del servizio e può dare agli ospiti un’impressione di scarsa cura e attenzione.

Può compromettere la formazione del perlage

Quando si genera troppa schiuma durante la mescita, l’anidride carbonica presente nello spumante si disperde troppo rapidamente. Questo riduce il numero di bollicine fini e persistenti, il cosiddetto perlage, che è uno degli elementi distintivi di uno spumante di qualità. Il perlage non ha solo valore estetico, ma contribuisce anche alla sensazione di freschezza in bocca. Se la schiuma è eccessiva, le bollicine si rompono troppo rapidamente e il vino perde parte della sua vivacità e piacevolezza.

Può compromettere la percezione degli aromi

Le bollicine giocano un ruolo fondamentale anche nella percezione degli aromi dello spumante. Durante la risalita nel bicchiere, infatti, le bollicine trasportano con sé le molecole aromatiche del vino e le rilasciano progressivamente, permettendo al naso di percepire i profumi. Se la schiuma è eccessiva, gran parte delle molecole aromatiche viene dispersa troppo velocemente nell’aria, impedendo di apprezzare pienamente la complessità olfattiva del vino.

Come versare lo spumante nel bicchiere evitando schiuma in eccesso: guida pratica

La tecnica di mescita dello spumante nel calice è fondamentale per evitare la formazione eccessiva di schiuma, preservando così le caratteristiche del vino e garantendo un’esperienza di degustazione completa. Di seguito ti mostriamo, passo dopo passo, tutte le operazioni da seguire per servire lo spumante in modo corretto, senza creare schiuma in eccesso.

Inclina il bicchiere di circa 45 gradi

L’operazione preliminare fondamentale prima di versare lo spumante nel calice è inclinare il bicchiere di circa 45 gradi. Questa posizione impedisce al vino di cadere direttamente sul fondo.

Se il vino venisse versato direttamente sul fondo del bicchiere, l’anidride carbonica contenuta nello spumante si libererebbe troppo rapidamente e in modo disordinato. L’impatto violento provoca la rottura immediata delle bollicine, impedendo loro di risalire lentamente come avviene normalmente. Il risultato è una schiuma eccessiva che può far traboccare il calice, diminuire la persistenza del perlage e disperdere gli aromi più delicati, compromettendo sia l’eleganza visiva sia la qualità sensoriale complessiva del vino.

Non inclinare troppo la bottiglia

Mantenere la bottiglia con un’inclinazione moderata permette di versare il vino lentamente e con precisione, evitando che il flusso diventi troppo rapido. Un’inclinazione eccessiva può provocare schiuma abbondante, rompere le bollicine e compromettere il perlage, riducendo l’eleganza e la qualità della degustazione.

Versa lungo la parete interna del calice

Inclinare il bicchiere di 45 gradi ti permette di versare il vino lungo la parete interna del bicchiere, invece che direttamente al centro. Versare il vino lungo la parete interna permette di smorzare l’impatto con la superficie, rendendo la mescita più delicata e controllata. In questo modo si evita di rompere le bollicine troppo rapidamente e si riduce drasticamente la formazione di schiuma in eccesso.

Versa lentamente

Versa lentamente lungo la parete interna del bicchiere, evitando di versare dall’alto direttamente al centro. Utilizza un flusso costante e controllato, con movimenti regolari, per permettere al vino di scivolare delicatamente nel calice. In questo modo, eviti versamenti rapidi o bruschi, che, come abbiamo visto, possono generare schiuma in eccesso.

Non riempire troppo il bicchiere

Riempi il bicchiere solo fino a metà della sua capacità o, al massimo, fino a due terzi. Lasciare spazio libero è fondamentale: permette allo spumante di sviluppare lentamente le bollicine. Se il bicchiere viene riempito troppo, il vino non ha spazio sufficiente per espandersi. L’anidride carbonica contenuta nelle bollicine viene rilasciata rapidamente, creando pressione che favorisce la formazione di schiuma in eccesso.

Consigli extra per versare uno spumante senza fare schiuma

Adesso ti proponiamo alcuni consigli pratici per conservare e versare lo spumante correttamente, evitando errori comuni e imprevisti come l’eccessiva formazione di schiuma.

Conserva e servi il vino alla temperatura giusta

Uno spumante caldo tende a essere più schiumoso rispetto a uno servito alla temperatura corretta. Quando il vino è conservato ad una temperatura superiore allo standard, le bollicine si formano più rapidamente perché l’anidride carbonica disciolta si libera più facilmente. Questo provoca una schiuma abbondante e più difficile da controllare. La temperatura ideale di conservazione è 10-12 gradi, mentre quella di servizio è generalmente di 8 gradi.

Non agitare mai la bottiglia di spumante

Non agitare mai la bottiglia di spumante prima del versamento perché scuotere il vino provoca una liberazione rapida e incontrollata di anidride carbonica, con conseguente formazione abbondante di schiuma.

Utilizza il bicchiere giusto

La flute è il bicchiere tradizionalmente utilizzato per servire lo spumante. La superficie ridotta e la forma allungata permettono di accogliere la schiuma iniziale senza rischiare trabocchi e favorisce la risalita lenta e ordinata delle bollicine. Altri bicchieri con una bocca e una base più larghi disperdono le bollicine più rapidamente, provocando una formazione di schiuma più abbondante, perché l’anidride carbonica si libera tutta in modo rapido e incontrollato.

Ora conosci tutti i trucchi per versare lo spumante senza creare schiuma in eccesso: mettili in pratica!