Oggi affrontiamo un altro aspetto strettamente collegato al modo corretto di servire il vino. Probabilmente sarà capitato anche a te di vedere qualcuno versare il vino utilizzando entrambe le mani per sostenere la bottiglia. Un gesto che porta a una domanda: è corretto servire il vino con due mani oppure il Galateo lo considera un errore?

Si tratta di una situazione molto più comune di quanto si possa pensare. A prima vista si potrebbe credere che sia un’abitudine legata soltanto a chi non ha molta dimestichezza con il servizio del vino o a chi non è particolarmente esperto. In realtà, è un gesto che capita di osservare anche in contesti dove l’attenzione al vino e alla tavola è maggiore.

Proprio per questo abbiamo deciso di approfondire l’argomento. La risposta, infatti, non è così scontata come potrebbe sembrare ...

Si può servire il vino con due mani? Le regole del Galateo del vino

La risposta è: sì, si possono usare (anche) le due mani per servire il vino, ma non sempre è necessario.

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, utilizzare entrambe le mani non è automaticamente un errore. Nel servizio del vino, infatti, non esiste una regola assoluta valida per ogni situazione. La scelta dipende principalmente da due fattori fondamentali che bisogna sempre tenere presenti:

• il peso e le dimensioni della bottiglia

• la stabilità e la sicurezza del gesto

Sono proprio questi due elementi a determinare quando è più corretto utilizzare una sola mano e quando, invece, il ricorso a entrambe le mani diventa una soluzione funzionale.

Vediamo quindi nel dettaglio quali sono le situazioni più comuni.

Quando non si dovrebbe servire il vino con due mani?

È importante chiarire fin da subito che il servizio con una sola mano rappresenta la modalità più tradizionale e quella generalmente da preferire. Nel mondo del vino, infatti, la bottiglia viene normalmente impugnata con una mano perché questo consente di compiere un gesto più naturale, armonioso ed elegante.

Con una bottiglia standard da 750 ml, sia nel caso dei vini fermi sia degli spumanti, la regola vuole che il servizio venga effettuato con una sola mano. Si tratta infatti di un formato facilmente gestibile con una sola mano: il peso contenuto permette di controllare senza difficoltà l'inclinazione della bottiglia e di versare il vino nel calice con precisione, senza la necessità del contributo dell’altra mano.

Questo, però, non significa che il Galateo del vino consideri automaticamente scorretto l'utilizzo di entrambe le mani. Le regole del buon servizio non devono essere interpretate in modo rigido, perché l'obiettivo principale rimane sempre quello di offrire un gesto sicuro. Se una persona sceglie di sostenere la bottiglia con due mani per sentirsi più sicura e avere maggiore stabilità, soprattutto durante una cena informale, non si tratta di una vera e propria mancanza.

È vero che, con una bottiglia standard, l'uso di due mani può apparire meno naturale e meno raffinato rispetto al servizio tradizionale a una mano. Tuttavia, un gesto leggermente meno elegante è preferibile rispetto a uno incerto, a una bottiglia poco controllata o al rischio di rovesciare il vino.

La priorità deve essere sempre servire il vino con sicurezza, precisione e attenzione verso gli ospiti. Se l'impiego di entrambe le mani permette di raggiungere questo risultato, non c'è motivo di considerarlo un errore.

Naturalmente, chi lavora nel settore della ristorazione o chi ha una lunga esperienza nel servizio del vino utilizzerà normalmente una sola mano con le bottiglie standard, perché ha acquisito sicurezza e padronanza del gesto. Per chi invece non è un professionista, utilizzare occasionalmente entrambe le mani può rappresentare un’alternativa.

Quando si può servire il vino con due mani?

Ci sono situazioni in cui servire il vino utilizzando entrambe le mani non solo è corretto, ma può essere anche la scelta più appropriata ed elegante.

Secondo il Galateo del vino, infatti, l'utilizzo di due mani è indicato con bottiglie di formato superiore rispetto allo standard da 750 ml, ovvero quando il peso e le dimensioni rendono più difficile mantenere un controllo preciso con una sola mano durante il servizio.

Il caso più frequente è quello delle bottiglie Magnum da 1,5 litri e, a maggior ragione, dei formati ancora più grandi. Una Magnum piena può superare facilmente i due chilogrammi di peso e, rispetto a una bottiglia tradizionale, richiede maggiore forza e stabilità per essere inclinata correttamente e versare il vino nel calice con un movimento fluido, sicuro e controllato.

In queste situazioni, utilizzare entrambe le mani non rappresenta una mancanza di eleganza, ma al contrario dimostra attenzione, rispetto e padronanza del servizio. La tecnica più consigliabile prevede di:

• tenere una mano sul collo della bottiglia, così da controllare l'inclinazione e guidare con precisione il flusso del vino verso il bicchiere;

• posizionare l'altra mano sotto il fondo della bottiglia, per sostenere il peso e rendere il movimento più stabile e sicuro.

Questo tipo di impugnatura permette di distribuire meglio il peso della bottiglia, evitando movimenti bruschi e rendendo il servizio più armonioso.

È importante però precisare che una Magnum non deve essere necessariamente servita sempre con due mani. Un professionista esperto, abituato a gestire anche bottiglie di grandi dimensioni, può essere perfettamente in grado di utilizzare una sola mano, soprattutto quando la bottiglia è già stata parzialmente svuotata e quindi risulta più leggera.

Tuttavia, in un servizio formale o in occasione di una cena importante, l'utilizzo delle due mani con una Magnum o con bottiglie di grande formato è spesso la scelta più indicata: comunica attenzione, sicurezza e rispetto sia per il vino sia per gli ospiti.

In conclusione, servire una Magnum o una bottiglia di formato superiore con due mani è assolutamente corretto e, in molte situazioni, rappresenta il modo più elegante per valorizzare il gesto del servizio. Nel Galateo del vino, infatti, la vera eleganza non sta nel rendere il movimento più difficile, ma nel farlo con naturalezza, controllo e sicurezza.

In conclusione, la regola pratica da ricordare è la seguente:

• bottiglia standard, normalmente una mano

• Magnum e grandi formati, due mani