Di seguito, dopo aver individuato le caratteristiche del piatto, abbiamo ricostruito l'identikit del vino perfetto con le fave e pecorino, e, infine, abbiamo selezionato 3 vini, acquistabili nella nostra enoteca online, che vanno alla grande con questa preparazione.

Fave e pecorino: storia, preparazione e curiosità

Fave e pecorino romano è un'associazione che ha una storia lunghissima alle sue spalle, rintracciabile all'epoca dell'Antica Roma. In realtà, per diverso tempo, soprattutto all'interno della tradizione greca, le fave erano avvolte in un'aura nefasta e negativa. Associate alla morte, furono poi rivalutate ed inserite all'interno di un contesto completamente diverso. Per le loro proprietà benefiche, furono legate alle celebrazioni per la dea Flora, la divinità simbolo del fiorire delle piante con l'arrivo della primavera e, più in generale, simbolo di rinascita.

Questo legume, data l'estrema facilità con cui può essere reperito, ebbe enorme diffusione tra gli strati più umili della popolazione romana e fu immediatamente affiancato ad un altro alimento tradizionale romano, il Pecorino, molto utilizzato dai soldati dell'esercito come alimento "energizzante", per dare loro forza e vigore. Da quel momento, l'associazione fave e scaglie di pecorino diventò un must della cucina romana. Ancora oggi, questa preparazione rappresenta un simbolo della tradizione gastronomica regionale, per un antipasto, un piatto veloce o un semplice spuntino.

Ora scopriamo le caratteristiche di questa semplice preparazione, per poi individuare quelle dei vini in abbinamento. Le fave sono legumi che rivelano note verdi e vegetali e che evidenziano al palato una tendenza dolce, mentre il pecorino è un formaggio caratterizzato da sapidità o da una certa piccantezza, soprattutto nelle versioni a lunga stagionatura. Il vino in abbinamento deve avere un'aromaticità leggera e delicata, per non sovrastare quella del piatto, comunque lunga e persistente. Ricerchiamo, inoltre, un buon equilibrio tra freschezza, per mitigare la tendenza dolce del piatto, e morbidezza, per bilanciare la sapidità del pecorino. Via libera anche a vini vivaci ed effervescenti, soprattutto con le versioni leggermente piccanti del pecorino.

3 vini da abbinare alle fave e pecorino

Direttamente dal nostro sito di vendita di vino online abbiamo selezionato 3 vini perfetti con fave e pecorino.

1. Frascati "Terre del Casale" Casale Mattia

Il primo vino che abbiamo selezionato è un tipico vino bianco del Lazio, per un classico abbinamento regionale. É il Frascati D.O.C. "Terre del Casale" Casale Mattia. Si tratta di un vino dalla delicata aromaticità floreale e fruttata, con note di mela golden e di ginestra immediatamente percepibili. Al palato è secco, di buona morbidezza e struttura, equilibrato e persistente. Per queste sue proprietà, è molto versatile nell'abbinamento: può accompagnare anche primi piatti con verdure, portate "vegetali", piatti freddi e carni bianche non eccessivamente saporite e importanti.

2. Trebbiano d'Abruzzo "Fonte a Monte" Di Berardino

Il secondo vino che abbiamo selezionato è un altro bianco che presenta caratteristiche ideali per l'abbinamento con fave e pecorino. Si tratta del Trebbiano d'Abruzzo D.O.C. "Fonte a Monte" Di Berardino. All’olfatto presenta note fruttate che ricordano la pera, la pesca e i frutti tropicali. Soprattutto al gusto rivela freschezza, persistenza e buona struttura. Tutte proprietà che ricerchiamo per bilanciare la tendenza dolce e la sapidità degli ingredienti che compongono la preparazione. É un vino perfetto con piatti a base di legumi.

3. Bollicine Blanc de Noir Nika di Volpaia

Per chi volesse osare con una bottiglia prestigiosa e per chi ricerca un abbinamento elegante e intrigante spazio a questa etichetta: Bollicine Blanc de Noir Nika di Volpaia. Un metodo classico elegante e complesso, caratterizzato da sentori di crosta di pane, noci, frutta secca e rosa. Di grande freschezza, ha perlage fine, persistente e morbido. Il finale è lungo, con richiami floreali e speziati. Perfetto con piatti a base di verdure!

Hai scelto il vino da abbinare a fave e pecorino?