​I vini D.O.C. “Bonarda dell’Oltrepò Pavese” dell’Azienda Agricola Paravella

Wineshop.it ha selezionato due eccellenti tipologie di vino rosso rientranti in questa denominazione: il vino Bonarda Macole Paravella e il vino Bonarda Frizzante Violino Paravella. Scopriamoli insieme.

L’Azienda Agricola Paravella e la D.O.C. Bonarda dell’Oltrepò Pavese

Nei primi anni del XX secolo, la famiglia Paravella cominciò a dedicarsi alla coltivazione della vite sulle colline di Stradella, in frazione Cassinello, in provincia di Pavia, una delle zone più fertili e vocate dell'Oltrepò Pavese. Il lavoro e la passione per i prodotti tipici di questa terra di Peppino Paravella e del figlio Clementino hanno contribuito in maniera decisiva all’espansione dell’azienda, che si è affermata come punto di riferimento di tutta questa zona. Oggi Clementino e i figli, Matteo e Nicolò, portano avanti questa florida tradizione, perseguendo l'obiettivo di produrre vini di qualità in modo sostenibile.

Tra i vitigni che l’Azienda Agricola Paravella intende valorizzare, un posto di primo piano è riservato alla “Croatina”, “il vitigno” a bacca nera di questo territorio, autoctono, tipico, un vero e proprio simbolo della viticoltura dell’Oltrepò Pavese. Il suo nome deriverebbe da “croatta”, ovvero “cravatta”, perché il vino che si ricava da queste uve si beveva nei giorni di festa, quando era costume indossare un’elegante cravatta.

Il vino si chiama “Bonarda”, le cui primi citazioni concrete risalgono alla seconda metà dell’Ottocento, ma di cui si ha traccia fin dal Medioevo, grazie all’opera dei monaci locali. Inizialmente rientrante nella D.O.C. “Oltrepò Pavese”, nata nel 1970, il vino Bonarda ha assunto, nel corso degli anni, un ruolo sempre più importante nell’enologia italiana tanto da guadagnarsi la Denominazione di Origine autonoma nel 2010.

La D.O.C. “Bonarda dell’Oltrepò Pavese” comprende due tipologie di vino rosso: fermo e frizzante. Entrambe sono prodotte con successo dall’Azienda Agricola Paravella, nel pieno rispetto del disciplinare, a partire da uve Croatina coltivate su terreni collinari, esposti a sud, che poggiano su strati di roccia marnosa e che conferiscono ai vini ricchezza, struttura e complessità. Inoltre, in cantina, le uve vengono lavorate affiancando alle tradizionali tecniche di vinificazione tecnologie innovative per una produzione di eccellente qualità.

Bonarda Macole Paravella

Il vino Bonarda Macole Paravella è la versione ferma della D.O.C. “Bonarda dell’Oltrepò Pavese”. Questo vino rosso è ricavato, in purezza, da uve Croatina, coltivate in un vigneto che si trova nella fascia collinare al confine tra i comuni di Stradella e Canneto Pavese, due dei territori più vocati della Denominazione. Di colore viola, carico e brillante, all’olfatto si presenta intenso, penetrante e vinoso, al gusto è pieno, rotondo e leggermente tannico, capace di sprigionare i profumi tipici del vitigno da cui si ricava: in particolare frutti di bosco, marasca, mora e fragola.

Il vino Bonarda Macole Paravella è eccellente con primi piatti con ragù di cinghiale o con seconde portate di selvaggina e cacciagione. Molto affascinante e invitante in abbinamento al cioccolato.

Bonarda Frizzante Violino Paravella

Il vino Bonarda Frizzante Violino Paravella è la versione frizzante della D.O.C. “Bonarda dell’Oltrepò Pavese”. Ottenuto da uve 100% Croatina, provenienti da un vigneto situato sui pendii del comune di Stradella, questo vino, dal colore rosso intenso con riflessi violacei, si caratterizza per vivacità, freschezza, intensità e spiccata aromaticità, tra cui si distinguono i tipici sentori di frutta rossa propri del vitigno.

Il Violino Paravella è indicato con i primi piatti con ripieno di carne della cucina regionale, con salumi e formaggi cremosi. Fantastico con il cotechino e, al di fuori dei confini della gastronomia lombarda, si sposa alla perfezione con il cacciucco.