​Bonarda Macole Paravella

Tra i produttori che hanno investito sulla Bonarda ferma c'è l'Azienda Agricola Paravella. Per i nostri lettori, abbiamo degustato il vino "Macole" 2019, la Bonarda ferma di questo produttore. Ne siamo rimasti piacevolmente colpiti e abbiamo deciso di inserirla nella nostra enoteca online.

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L’Azienda Agricola Paravella è una florida realtà vitivinicola dell'Oltrepò Pavese. Ha sede a Cassinello, una frazione di Stradella, in provincia di Pavia, e dispone di circa 18 ettari di vigneti nelle aree più vocate dei comuni di Stradella, Canneto Pavese e Broni. Siamo nel cuore della D.O.C. Bonarda dell'Oltrepò Pavese.

Già viticoltori nei primi anni del secolo scorso, i Paravella, prima grazie al lavoro di Peppino, poi del figlio Clementino e dei nipoti Matteo e Nicolò, sono riusciti ad intraprendere un percorso di crescita e sviluppo, sia in termini qualitativi sia in termini quantitativi, tanto che oggi la loro realtà si è affermata come una delle più conosciute del territorio.

La filosofia aziendale si basa sulla volontà di produrre vini di qualità, in maniera sostenibile e con l'ausilio di tecnologie innovative che, in cantina, si affiancano alle intramontabili tecniche di vinificazione tradizionali, che definiscono l'identità dei loro prodotti.

I vini Paravella appartengono tutti alle grandi denominazioni dell'Oltrepò Pavese: non solo Bonarda D.O.C., ma anche Oltrepò Pavese Metodo Classico D.O.C.G., passando dal Pinot Nero I.G.T., fino ai rari Sangue di Giuda D.O.C. e Buttafuoco D.O.C.

Tra i vini proposti, la Bonarda dell'Oltrepò Pavese D.O.C. "Macole" è uno dei più curiosi e speciali. Una versione ferma della Bonarda che è una vera e propria rarità e su cui pochissimi produttori hanno deciso di puntare. Considera che i vini Bonarda in versione ferma rappresentano solo il 5% circa del totale!

Il vigneto da cui si ottiene si trova in cima ad un colle tra i comuni di Stradella e Canneto Pavese, sul versante esposto a sud e su un terreno di carattere marnoso. Le uve da cui si ricava sono 100% Croatina, attentamente selezionate prima della raccolta. Il metodo di vinificazione è il classico per la produzione di vini rossi fermi, con macerazione sulle bucce.

Ora passiamo all'assaggio.

Il vino Bonarda dell'Oltrepò Pavese D.O.C. "Macole" Paravella 2019 si presenta alla vista molto limpido e brillante, in un carico rosso rubino con riflessi violacei. Al naso mette in mostra i tipici sentori del vitigno Croatina: percepiamo note fruttate di marasca, mora, fragola e lampone, sentori speziati di cannella e accenni di cacao/cioccolato. Al gusto emerge tutta la differenza con la versione frizzante: è molto più potente e corposo, decisamente rotondo e strutturato, leggermente tannico e mediamente persistente. Insomma, profumi tipici di ogni Bonarda con una struttura generale superiore alla classica variante vivace.

Certamente una proposta originale che consigliamo con primi piatti di pasta ripiena come i classici “Bata Lavar" dell'Oltrepò Pavese, ma anche con secondi importanti come stufati o carne alla griglia. Per chi vuole osare, i sentori di cacao possono suggerire un accostamento con il cioccolato.

Per chi volesse provare una Bonarda diversa dal solito, non esiste etichetta migliore!