Leggi il nostro articolo per scoprire tutto sulle moeche e sui migliori vini italiani da abbinarci.

Che cosa sono le moeche?

Prima di parlarti di come si cucinano le moeche e dei vini ideali da abbinare cerchiamo di capire che cosa sono.

Le moeche sono granchietti verdi della laguna veneta che presentano una caratteristica particolare e distintiva, ovvero una consistenza morbida. Questa morbidezza deriva dal periodo in cui sono pescate, solitamente in primavera e autunno. Tra aprile e maggio e tra ottobre e novembre, le moeche attraversano la fase di muta, un fenomeno biologico che consiste nell’abbandono e nel successivo rinnovamento del loro carapace, cioè dello scudo. In sostanza, perdono momentaneamente la loro corazza per poi crearne una nuova e più resistente. Ed è proprio in questa fase di transizione, quando il vecchio carapace è stato abbandonato e il nuovo non si è ancora formato, che i nostri granchietti vengono pescati. L’assenza del rivestimento conferisce alle moeche la tipica consistenza morbida e tenera. Non a caso, il loro nome, in dialetto veneziano “moeche” o “moleche”, significa “morbidezza”, proprio a rimarcarne il tratto distintivo.

Devi sapere che la pesca delle moeche, particolarmente florida nei pressi dell'Isola della Giudecca, di Chioggia e di Burano, avviene due volte all’anno ed è affidata a pescatori professionisti, esperti e specializzati, chiamati moecanti, gli unici in grado di individuare il momento esatto in cui procedere alla raccolta, attraverso specifiche reti fisse, chiamate “trezze”, collocate sui fondali della Laguna e gli unici in grado di selezionare gli esemplari più morbidi.

Proprio per la loro disponibilità limitata ad alcuni periodi dell’anno, per il lavoro e l’attenzione richiesti nel loro allevamento e nella loro pesca, per il loro legame con la Laguna e per la loro impareggiabile bontà, le moeche sono una specialità davvero pregiata, tanto da meritarsi l’appellativo di “pepite di Venezia”.

Come cucinare le moeche?

Se ti trovi a Venezia ti consigliamo di provare questa specialità direttamente nei ristoranti, nei bacari o nelle osterie locali. Qui conoscono tutti i segreti delle moeche e potrai gustartele al massimo delle loro potenzialità.

Con ogni probabilità le moeche ti verranno servite fritte come prestigioso aperitivo o come piatto unico, spesso in compagnia della polenta bianca veneta o di verdure fritte.

Per quanto riguarda il vino …

Quale vino abbinare alle moeche?

Capitolo abbinamento vino e moeche. Come abbiamo detto, questi granchietti sono fritti, morbidi, croccanti e hanno un sapore e profumi piuttosto persistenti. Di conseguenza, il vino da abbinare dovrà essere preferibilmente fresco, vivace ed effervescente per pulire il palato dall’untuosità, dalla sapidità e dalla tendenza dolce tipiche dei piatti fritti; dovrà essere pieno, avvolgente, di buona struttura e aromaticità per sostenere i profumi persistenti e mediamente delicati delle moeche.

Il nostro consiglio è di puntare sulle migliori bollicine italiane metodo classico in versione rosè, rigorosamente “Brut”, “Extra Brut” o “Nature”, come questo Trento D.O.C. o questo Franciacorta D.O.C.G.