Quando un vino è vinoso

Lì per lì ci è sembrata un’ovvietà: tutti i vini dovrebbero essere vinosi. In realtà, quell’aggettivo non è stato utilizzato in maniera ridondante. Al contrario, nel vocabolario del vino, il termine “vinoso” ha un significato preciso, non inclusivo e non proprio di tutti i vini.

In questo articolo scopriremo il suo significato e le sue diverse sfaccettature.

Vino “vinoso”: significato

Lo ammettiamo, dopo essere tornati da quella famosa degustazione abbiamo aperto il dizionario della lingua italiana e siamo andati alla ricerca del termine “vinoso”, non troppo sicuri del nostro lessico.

Ma alla voce “vinoso”, come previsto, non ci sono state grandi sorprese:

vinóso agg.: del vino, relativo al vino, che sa di vino; che ha carattere o qualità simili a quelli del vino. […] colore rosso cupo e intenso.

“Come volevasi dimostrare”, ci siamo detti. Chiaramente ogni vino è vinoso …

Ci sbagliavamo! Il dubbio che quell’esperto sommelier avesse usato quel termine con un significato specifico, non banale come quello a cui avevamo pensato, ci ha portato ad approfondire la questione. E in effetti sfogliando un dizionario dei termini del vino ci siamo imbattuti proprio in “vinoso”:

vinoso: caratteristica organolettica di vini rossi, soprattutto di quelli giovani, il cui profumo ricorda la vinificazione e in particolare l’odore delle parti solide del mosto, cioè le bucce e i vinaccioli.

Dalla definizione abbiamo scoperto che:

- “Vinoso” è un sentore del vino.

- “Vinoso” è un sentore dei vini rossi.

- “Vinoso” è un sentore dei vini rossi giovani.

Analizziamo uno ad uno questi punti.

“Vinoso” è un sentore, un aroma che si sviluppa nel corso della fermentazione, che ricorda quello del mosto e che si ricava dalla pigiatura dell’uva e dal contatto prolungato delle bucce d’uva con la parte liquida.

Concretamente è ciò che si avverte e si percepisce al termine della fermentazione e della svinatura prima che il vino assuma i sentori terziari, quelli che si formano con la completa maturazione e l’invecchiamento. Per capire fino in fondo a che profumo ci riferiamo ti invitiamo a visitare una cantina in questa fase del processo di vinificazione.

A questo punto sappiamo che il termine”vinoso” si usa per descrivere un preciso sentore.

Ma perché lo si utilizza solitamente con i vini rossi?

Perché la fermentazione dei vini rossi, rispetto a quella dei vini bianchi, prevede un tempo di contatto delle bucce con la massa vinosa più prolungato. In questo modo si ottiene il classico colore “rosso” e un quadro aromatico più forte e complesso.

Dal contatto prolungato tra bucce e massa vinosa ne deriva un sentore vinoso più pronunciato e dunque percepibile …

L’ultima domanda a cui dobbiamo rispondere è: perché si percepisce soprattutto nei vini giovani?

Come abbiamo detto in precedenza, il sentore vinoso si sviluppa prima dell’invecchiamento del vino rosso e dello sviluppo dei sentori terziari tipici dell’invecchiamento. È chiaro dunque che un vino “giovane”, da bere subito e che non ha trascorso un periodo più o meno lungo di invecchiamento e di completa maturazione, presenterà in maniera più evidente questo sentore derivante dalla fermentazione.