Ma perché si decide di vendemmiare di notte? Quali sono i suoi vantaggi? Nel nostro articolo cercheremo di ricostruire le motivazioni che si nascondono dietro questa scelta.

Perché vendemmiare di notte?

La vendemmia notturna è una pratica che si propone di sfruttare le escursioni termiche tra il giorno e la notte per procedere alla raccolta nelle migliori condizioni ambientali possibili, salvaguardando le qualità dell’uva.

In particolare, la prima condizione favorevole garantita da questo tipo di vendemmia sono le temperature più basse rispetto a quelle diurne. In alcune zone del nostro Paese ci possono essere anche notevoli differenze tra le temperature registrate durante il giorno e quelle riscontrate di notte (ad esempio, nei mesi più caldi anche 35°C di giorno e fino a 15°C di notte). Un clima più fresco consente a chi pratica la vendemmia di operare in maniera più confortevole ed efficace. Insomma, le condizioni di lavoro sono migliori.

Inoltre, la vendemmia notturna protegge alcune delle proprietà fondamentali delle uve. Nello specifico, la raccolta di notte garantisce una migliore conservazione del corredo aromatico dell’uva, mantenendo inalterati i suoi tipici aromi. La pianta reagisce allo stress termico gonfiando gli acini di giorno e ritraendoli di notte, raccogliendo e concentrando al suo interno i composti aromatici.

L'escursion termica rende più elastica la buccia. Ne consegue che l’uva, di notte, è più concentrata, resistente e compatta e quindi più facile da raccogliere, maneggiare e trasportare: gli acini sono meno soggetti a danneggiamenti e sono meno pressati durante il loro trasporto in cantina, evitando il rischio di rotture, di fermentazioni precoci e indesiderate, di pericolosi fenomeni ossidativi e di volatizzazione degli aromi che, altrimenti, ne comprometterebbero la qualità.

Infine, le uve raccolte di notte arrivano in cantina ad una temperatura inferiore rispetto alla media diurna e quindi consentono di risparmiare energia, quella utilizzata per raffreddare le celle dove il frutto viene conservato e preparato per la pressatura.

Dove si pratica la vendemmia notturna?

La vendemmia notturna ha origine in Sicilia, dove è stata sperimentata qualche decennio fa e dove, in alcune zone, rappresenta ormai un appuntamento tradizionale. Da qui si è poi diffusa in altre zone del nostro Paese, in alcune delle quali, in realtà, è praticata anche per il suo effetto scenico e spettacolare, oltre che per i suoi effettivi vantaggi.

Non va dimenticato che questo tipo di vendemmia nasce dall’esigenza di affrontare particolari situazioni climatiche caratterizzate da notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte. E proprio in queste condizioni rappresenta una valida soluzione.

Infine, la vendemmia notturna è stata pensata per quelle varietà di uve a bacca bianca più sensibili alla luce, al calore e allo stress termico e con un importante corredo aromatico oppure per quei vitigni che costituiscono la base per la produzione di spumanti. Considera che le prime sperimentazioni furono condotte su uve Chardonnay, già negli anni '90.