​Come disporre i bicchieri di vino a tavola: i consigli del galateo

Quanti bicchieri portare in tavola?

Prima di affrontare la questione della disposizione dei bicchieri, dobbiamo rispondere ad una domanda preliminare: quanti ce ne possono essere a tavola?

La risposta del galateo è un massimo di 5 per commensale: uno per l’acqua, due per i vini rossi e due per i bianchi. Il bicchiere per il vino da dessert va servito in seguito, appena prima del dolce e, possibilmente, dopo aver liberato la tavola dagli altri contenitori.

È chiaro che per portare in tavola un numero così importante di bicchieri dovresti avere a disposizione un tavolo e una set di bicchieri da banchetto di nozze. Una condizione difficile da rispettare quando ti trovi a casa. In questi casi, il galateo smorza le sue pretese e consente un numero limitato di bicchieri: 2, uno per l’acqua e uno per il vino.

Ma attenzione! Se ad ogni portata intendi gustare un vino diverso dovrai, di volta in volta, sostituire o lavare il bicchiere.

Come e dove posizionare i bicchieri a tavola?

I bicchieri vanno posizionati alla destra del commensale, nello specifico in alto e alla destra del piatto, e, secondo l’impostazione classica, in ordine decrescente: dal più grande al più piccolo in obliquo e sempre verso destra.

Se sulla tavola ci sono due bicchieri, quello dell’acqua e quello da vino, il primo da posizionare è quello dell’acqua affiancato da quello da vino, più o meno inclinato verso destra (vedi foto in apertura di articolo).

Per darti un chiaro punto di riferimento considera che il primo bicchiere deve essere disposto almeno 2 cm al di sopra della punta del coltello, con un’angolazione di 45° verso sinistra.

Se in tavola ci sono più bicchieri, dopo quello dell’acqua andranno posizionati, sempre leggermente inclinati verso destra, quelli per il vino, dal più grande al più piccolo. Nella maggior parte dei casi, il bicchiere da vino rosso e poi quello da vino bianco (vedi foto qui sotto).

Se in tavola viene già messa una flûte, questa va posizionata dietro ai tre bicchieri principali, nello specifico dietro a quello per il rosso. (Ricorda però che se la flûte è utilizzata per il brindisi finale sarebbe meglio servirla una volta raccolti gli altri bicchieri.)

Tra un bicchiere e l’altro dovrai infine considerare uno spazio da lasciare per permettere al commensale di afferrare agevolmente il contenitore, evitando pericolosi scontri.

Questa impostazione classica è oggi messa in discussione da una più moderna, probabilmente più pratica e flessibile. Posto che i bicchieri vanno sempre posti a destra e in obliquo, il loro ordine varia a seconda del servizio: si parte sempre da quello dell’acqua per poi servire quello da bianco o da rosso a seconda della portata o della sequenza di servizio.

I bicchieri vanno rivolti verso l’alto o verso il basso?

Quando disponi i bicchieri in tavola dovrai anche decidere se posizionarli rivolti verso l’alto o capovolti verso il basso.

Se i bicchieri sono messi in tavola poco prima di essere riempiti allora andranno posizionati rivolti verso l’alto.

Se invece i bicchieri vengono preparati molto prima di sedersi a tavola , o ancora, se ti trovi in un luogo aperto, il galateo, per questioni igieniche, consiglia di posizionarli rivolti verso il basso.