Imburrate le tartine e poi spalmatevi sopra il fois gras, accompagnate con un bicchierino di Picolit

Tritate le acciughe con l'aglio, in una grande padella scaldate l'olio extra vergine di oliva con il composto di acciughe, lessate i vermicelli in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli nella padella a saltare a fuoco vivo aggiungendo una manciata di prezzemolo

Fate appassire in un tegame la cipolla tritata insieme al peperoncino e alla pancetta, aggiungete gli sgombri e portate a cottura, a parte preparate una salsina facendo sciogliere un cucchiaio di zucchero in un tegamino con un cucchiaio di farina, un pezzo di burro e, a poco a poco, mescolando senza interruzione, il succo di limone, versate la salsa sul pesce e servite

Pulite i broccoli eliminando le parti più dure, lavateli bene e lessateli, toglieteli a metà cottura, lasciandoli nell’acqua bollente con il coperchio, scolateli e fateli ancora cuocere in una padella con i filetti di acciuga schiacciati e l'aglio, servite bollente

Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete l’amido mescolando bene per non formare grumi, unite il latte e fate cuocere mescolando sempre, quando inizierà a bollire, levate dal fuoco e unitevi il succo delle arance e la buccia grattugiata, versate la crema in coppette e mettete a raffreddare in frigorifero per alcune ore, servite con panna montata e cannella