In una terrina unite al pesce tritato, il tuorlo d'uovo, mezzo cucchiaio di cipolla tritata, mezzo cucchiaio di erba cipollina, qualche cappero tritato, sale e pepe, amalgamate bene il tutto e spalmate sui triangoli di pancarré tostati e imburrati, servite dopo aver decorato con qualche foglietta di prezzemolo e condito con qualche goccia di olio e limone

Lavate e lessate la cicoria in acqua salata, scolate e tagliatela grossolanamente, in una grande padella fate soffriggere l'aglio schiacciato in abbondante olio e peperoncino, unite per qualche minuto la cicoria e i rigatoni e servite

In una casseruola soffriggete nell'olio un trito di cipolla, sedano e carota, unite il coniglio, salate e pepate, rosolate dolcemente aggiungendo la pancetta tagliata a pezzetti, i pinoli e i pomodori, a fine cottura unite la mentuccia tritata

Tagliate sottilmente a rondelle le zucchine, conditele con la cipolla tritata, aceto, olio, sale e pepe e lasciatele macerare per un ora, servite su fette di pane raffermo ammollato nell'acqua

Sbattete i tuorli con lo zucchero in un frullatore, quando saranno spumosi unite il Porto, un po' di buccia di limone e un pizzico di cannella, fate cuocere a bagnomaria, continuate a sbattere con una frusta fino a quando lo zabaione sarà consistente e soffice, togliete dal fuoco e fate raffreddare, unite la panna montata con delicatezza e servite con lingue di gatto o altri biscotti