Sbucciate le cipolline e immergetele per pochi minuti in acqua salata bollente, scolatele, asciugatele e infilatele in quattro spiedini, alternate con la pancetta e l'alloro, condite gli spiedini con olio, sale e pepe e fateli cuocere al grill molto caldo girandoli spesso, fate dorare e serviteli ben caldi

In un padellino sciogliete il burro, quindi aggiungete il mascarpone, la panna e lo zafferano, salate e pepate, tenete in caldo senza far bollire, lessate i tagliolini e scolateli, unite i tuorli alla crema e aggiungete i gherigli di noci spellati e tritati, salate e pepate e condite la pasta ben calda, a piacere spolverate con parmigiano

Tagliate a fette i tonnetti e praticatevi delle piccole incisioni, farciteli con pezzetti di aglio e foglioline di menta, fateli marinare per almeno un’ora in una terrina con il vino bianco, la salvia, il succo dei limoni, sale e pepe e l'olio extra vergine, completate la cottura su una griglia rovente spennellando di tanto in tanto con la marinata

Pulite le melanzane, tagliatele per il lungo e mettetele a cuocere con pochissimo olio, sale, pepe, scolatele e sistematele a strati in una terrina ovale, cospargendo ogni strato con aglio, peperoncino, pepe, origano, olio, aceto, lasciatele riposare per un giorno prima di servirle

Mettete in una piccola casseruola lo zucchero, unite qualche cucchiaio di acqua e fate caramellare a fiamma molto bassa, immergete ogni chicco d'uva nel caramello e appoggiatelo su un piatto unto d'olio, attendete che lo zucchero si indurisca e ripetete l'operazione, lasciate raffreddare e portate in tavola il grappolo ricomposto su un piatto e decorato con foglie di vite