Tagliate a metà i pomodori, togliete i semi, salate e lasciate sgocciolare, tritate finemente le scamorze, i capperi e le alici, amalgamate e riempite i pomodori con il composto, lasciate riposare in frigorifero e prima di servire condite con un filo d'olio extra vergine di oliva

In un pentolino sciogliete il burro con l'aglio e fate cuocere a fuoco lento senza farlo colorare, salate, lessate i tagliolini e scolateli con il forchettone in una zuppiera, condite con abbondante prezzemolo tritato grosso e parmigiano

Fate scottare la trippa e tagliatela a listarelle, in una casseruola preparate un trito di cipolla, sedano e carota, soffriggetelo nell'olio extra vergine di oliva, bagnate con il vino e poi con il brodo, unite la trippa, continuate la cottura unendo il pomodoro, salate e pepate, aggiungete i piselli e cuoceteli per 15 minuti, prima di servire unite un po' di limone grattugiato e un po' di prezzemolo tritato finemente, servite caldissimo

Lessate i finocchi al dente in acqua salata, scolateli e, quando saranno freddi, tagliateli per lungo a fette non troppo spesse, prendete due fettine e mettete in mezzo una fetta di mozzarella, passate il tutto nell'uovo sbattuto con poco sale e poi nel pangrattato, friggete in abbondante olio bollente, fate scolare l'unto in eccesso su carta assorbente e servite caldo

Preparate una sfoglia con farina, olio di oliva, latte e poco sale, poi ritagliate dei cerchi con uno stampino a bordi frastagliati, al centro mettete il formaggio amalgamato con la buccia di limone grattugiata e due semi di anice, sigillate i bordi, friggeteli in abbondante olio bollente, fateli scolare su carta assorbente per assorbire l'unto in eccesso, versatevi sopra del miele aromatizzato con il liquore e servite