Tagliate a metà i pomodori, eliminate i semi, salateli leggermente e fateli scolare per qualche minuto, mescolate la polpa di riccio con un po' di succo di limone, sedano, funghetti a fettine e olio, farcite i pomodori e ricopriteli con la maionese, decorate con le uova sode a spicchi , le olive snocciolate e il prezzemolo tritato

Fate soffriggere olio, aglio e peperoncino con le carcasse di pesce, poi aggiungete mezzo litro di acqua leggermente calda e salata, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti e fate cuocere per un ora, passate il tutto, mettete in una pentola il brodo di pesce e aggiungete le vongole scongelate (con la loro acqua) e i fagioli scolati e lavati, fate cuocere per 15 minuti, unite la pasta e a cottura ultimata aggiungete un trito di prezzemolo e poco aglio

Pulite le sarde, togliendo testa e lisca, mescolate un cucchiaio di semi di finocchio alla farina e passate più volte le sarde aperte nel composto, friggete in abbondante olio caldo, scolate, fate asciugare su carta assorbente da cucina, salate e servite ben calde

Tagliate la sommità dei pomodori, con un cucchiaino togliete i semi lasciando però le pareti carnose del pomodoro, salate e fate scolare per un ora, riempite i pomodori con l'insalata russa e poi, con una siringa da cucina, fate un cappuccio di maionese, decorate con capperi e un'alice sott'olio arrotolata, mettete in frigorifero per almeno un ora e servite

Lavorate il burro con una forchetta, aggiungete lo zucchero a velo, battete con un frullino elettrico, aggiungete il caffè concentrato, la buccia di limone grattugiata e la polpa di noce di cocco, mettete in frigo, quando la pasta sarà indurita fate delle palline e passatele nella polpa di cocco grattugiata e disponetele in cestini di carta pieghettata