Pulite e affettate le carote ed i funghi e tagliate il petto di pollo a listarelle, unite in un'insalatiera le verdure, il pollo e la cipolla tritata, condite con olio, sale e pepe, un po' di limone e cospargete con mandorle tostate tritate grossolanamente, servite con fette biscottate salate

Lessate i fagiolini, scolateli e tagliateli a pezzetti, sbriciolate il tonno in una terrina con una forchetta e unite i fagiolini, le olive a pezzetti, i capperi, il pomodoro maturo e tenete in fresco, condite con olio, poco aceto e sale, lessate i garganelli in abbondante acqua salata scolateli e conditeli con il composto

Mettete a rosolare a fuoco vivace in una pentola con uno spicchio d'aglio schiacciato il roast beef in otto cucchiai di olio, quando la carne sarà ben dorata da tutte le parti, togliete l'aglio e ponete il roast beef in forno caldo a 200° per circa 10-12 minuti, toglietelo dal forno e fatelo raffreddare, a parte grattugiate la radice di rafano, aggiungete un po' di olio, quattro cucchiai di aceto ed un pizzico di zucchero, aggiustate di sale e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso, tagliate a rondelline o a pezzetti i cetriolini che aggiungerete al rafano mescolando bene, servite il roast beef freddo con la salsa a parte

Tagliate a velo le cipolle fatele stufare con olio, un po' di vino e poi unite il brodo, tagliate sottilmente le zucchine e unitele alle cipolle, aggiustate di sale, fate cuocere per qualche minuto e servite con un trito di prezzemolo

Lavate i mirtilli e versateli in una casseruola, unite lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, il succo di limone, il vino e due bicchieri di acqua, cuocete a fuoco moderato, togliete la cannella e i chiodi di garofano e passate al setaccio, versate in una zuppiera e servite con biscotti secchi e panna montata