Lavate le patate senza sbucciarle, avvolgetele separatamente in carta di alluminio e cuocetele in forno, al momento di servire, tagliate la calotta superiore, scavate la polpa e mettete in ognuna una piccola noce di burro, riempite le patate con il caviale, richiudetele nella loro carta d'alluminio, guarnite con cipolla e uovo sodo e servite

Sulla piastra del forno mettete le tre teste d'aglio unte d'olio, salate e fatele cuocere fino a quando saranno tenere, schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere una crema che metterete da parte, scaldate l'olio, tre cucchiai a testa, unite la crema d'aglio per pochi secondi e condite i vermicelli lessati e non troppo scolati, serviteli caldissimi con pecorino e pepe nero appena macinato

Legate il pezzo di carne, infarinatelo e rosolatelo in padella, sistemate la carne in una casseruola e contornatela con le cipolle affettate sottilissime, il dado, alcune foglie di alloro e la noce moscata, bagnate con il vino bianco e l'olio d'oliva, coprite con un foglio di alluminio e infornate per un'ora e mezza, frullate il fondo di cottura, escluso l'alloro, versate la salsa ottenuta sulla carne e servite

Mondate i carciofi togliendo tutte le parti coriacee, passate ogni carciofo con il limone, fategli una fossetta al centro, preparate un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia, sale e pepe, mettetene un pizzico dentro ogni carciofo e il resto spargetelo nella casseruola, aggiungete acqua fredda sino a metà carciofo, coprite e fate cuocere per 30-40 minuti a fuoco lento, serviteli caldi o tiepidi, volendo con una goccia di olio crudo

Pulite le mele e tagliatele a fettine, mettetele a cuocere con poca acqua, succo di limone e zucchero, levate dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete la colla di pesce strizzata e fatta sciogliere con un goccio d'acqua e la panna montata, mette in frigorifero per alcune ore e servite con gelato al limone