Stemperate i caprini con una forchetta, unite la cipolla o l'erba cipollina tritata finemente, spalmate il formaggio sulle fette di salmone e cospargete di pepe, arrotolate, accomodate su un piatto di portata e decorate con fette di kiwi

Battete le uova con il gruyere grattugiato, bagnate nel latte il pancarré, sminuzzatelo incorporatelo alle uova, salate e mescolate bene, con il composto fate tante frittatine e, una volta fredde, tagliatele sottili come tagliatelle, preparate un sugo con la cipolla, i pomodori pelati e il basilico, riscaldate a bagnomaria le tagliatelle e conditele con il sugo, il burro fuso e il parmigiano

Togliete le teste e le lische ai pesci, lasciateli scolare bene. Tritate il prosciutto cotto, le uova sode e unite i semi di finocchio, i pinoli, il parmigiano e salate, prendete una sarda, spalmatela con il composto, mettetene sopra un’altra e passate il tutto nel pangrattato, sistemate i portafogli su una placca da forno unta e fate cuocere a 220 gradi per 15 minuti, se necessario passate per 5 minuti al grill

Lavate e tagliate le zucchine, mettete in padella l'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, fatelo dorare e toglietelo, mettete le zucchine e fatele cuocere a fuoco vivo, salate e pepate, preparate due frittate sottili con le uova, mettetene una in un piatto da portata e copritela con le zucchine ormai cotte, aggiungete qualche foglia di menta e coprite con l'altra frittata, guarnite ancora con foglioline di menta e servite

Mettete le barchette in freezer per almeno un ora, riempitele di gelato e sistematele su un piatto da portata dopo averle rimesse in freezer sino a quando il gelato sarà di nuovo consistente, toglietele almeno 15 minuti prima di portarle in tavola come una piccola flotta multicolore