Lessate i gamberetti con gli aromi e sgusciateli, teneteli in caldo, nel frattempo fate cuocere il peperone sulla fiamma, spellatelo, pulitelo e tagliatelo a filetti, preparate un'insalata con i gamberetti tiepidi e condite con poche gocce di aceto balsamico, sale, pepe e olio

In una grande padella soffriggete l'aglio in abbondante olio, toglietelo quando sarà dorato, versate le zucchine tagliate sottilmente, salate, pepate e unite una cucchiaiata di maggiorana fresca, continuate la cottura per 8-10 minuti, lessate la pasta, scolatela e fatela saltare in padella con le zucchine, quando sarà amalgamata servitela con qualche foglia di basilico e parmigiano grattugiato

Spellate i pomodori, tagliateli a fette, salateli e metteteli a scolare in uno scolapasta con degli spicchi d'aglio per due ore, fate bollire il vino con l'aceto e un pizzico di sale, immergete le alici una alla volta per cinque secondi, fate asciugare, condite i pomodori con cipolla tritata, capperi, olive snocciolate, origano, olio, sale e peperoncino, in un piatto da portata fate degli strati di pomodori alternati alle alici, servite fresco

Scottate le melanzane e tagliatele in due parti, con un cucchiaino togliete la polpa, mettetela in una terrina con un pezzetto di aglio spremuto, prezzemolo e basilico tritato, parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e pepe, riempite le metà con il composto amalgamato, terminate con pangrattato e un filo d'olio, sistemate le melanzane in una pirofila unta e fate cuocere in per 25 minuti a 200 gradi, servitele calde, tiepide o a temperatura ambiente

Sciogliete la colla di pesce nell'acqua, unite lo zucchero e il caffè, fate bollire per pochi minuti, lasciate raffreddare, quando sarà tiepido versate in uno stampo e mettete in frigorifero per tutta la notte, decorate con la panna e servite