Fate spurgare le vongole, in una casseruola scaldate dell'olio con aglio e peperoncino, unite le vongole, quando saranno aperte spegnete il fuoco, togliete i frutti dalle valve e colate con un telo fine il liquido di cottura e tenetelo da parte, tagliate il pomodoro a dadini dopo averlo spellato, in un piatto da portata sistemate le friselline, bagnatele con il brodo, aggiustate di sale, copritele di vongole, condite con un trito di aglio e prezzemolo, il pomodoro ed un filo d'olio

Fate sciogliere il burro in un tegame, unite la ricotta ed il sale e tenete al caldo la crema ottenuta, cuocete le farfalle, scolatele, conditele, mescolate e decorate con il prezzemolo tritato o l'erba cipollina tagliata fine

In una padella fate stufare le cipolle tagliate sottilmente con poco olio, bagnate con vino e brodo sino a quando saranno morbide e cremose, salate, pepate e tenete da parte, in una padella fate sciogliere del burro ed immergete i filetti di sogliola che avrete passato nella farina mista a semi di finocchio, salate, bagnate con poco vino e cuocete a fuoco moderato, accomodate i filetti su un piatto di portata e copriteli con la crema di cipolla

Lessate le patate, tagliatele a fette e sistematele in una pirofila unta, copritele con della cipolla tagliata sottilmente, cospargete la superficie di pangrattato e sesamo, condite con l'olio e mettete in forno a 200 gradi per 15-20 minuti, quando sarà dorato, servite

Mettete nel mixer la granita di limone, aggiungete il limoncello, frullate, servite in coppa con una fragola come decorazione