Tagliate i fondi dei peperoni, con il resto farete una peperonata, in una terrina mettete il pane ammollato nel latte e sbriciolato, l'uovo, il tonno, un po' di parmigiano grattugiato, i capperi tritati, un cucchiaio di aceto, uno di olio, aggiustate di sale, amalgamate bene, riempite i fondi dei peperoni, cospargete la superficie con pangrattato e un po' di prezzemolo tritato, aggiungete un filo d'olio e fate cuocere in forno a 180 gradi per un'ora, fate gratinare e servite tiepidi

Lessate la pasta sino a tre quarti di cottura, scolate e conditela con un po' d'olio, in una casseruola lessate le verdure sino a mezza cottura e tritate finemente, ripassatele in padella con poco olio e aggiustate di sale, sciogliete il taleggio nel burro e nel latte, riempite i conchiglioni con le verdure e sistemateli in una pirofila imburrata, su ogni conchiglia ripiena mettete un po' di formaggio fuso e abbondante parmigiano, infornate per 15 minuti a 190 gradi

Togliete i frutti di mare dalle loro valve, pulite bene le conchiglie e tenetele da parte, in una casseruola cuocete a fuoco lento il porro tagliato sottilmente con poco burro, vino bianco e brodo, salate e pepate, mettete le valve sopra le conchiglie sistemate sopra un cucchiaino di porro e uno di besciamella, un po' di parmigiano e un pezzetto di burro, mettete al forno a 200 gradi per 15 minuti

Lavate e tagliate a fette le melanzane, salatele e fatele sgocciolare per un ora, preparate una pastella con la farina, un cucchiaio di semi di finocchio, l'uovo, acqua minerale molto gassata e ben fredda e sale, tuffate le melanzane, poche alla volta, nella pastella, toglietele una alla volta con un cucchiaio unto e friggetele in abbondante olio, mettetele ad asciugare su della carta assorbente e servite subito

Mescolate in un tegame il Porto, il succo di limone, un cucchiaio di zucchero e la maizena, mescolate e lasciate bollire, unite i fichi e lasciate cuocere per mezz'ora, versate il tutto in una terrina e mettetela in frigorifero, a parte fate scaldare la panna fresca con un pizzico di vaniglia, mettete la colla di pesce a bagno nell'acqua, battete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la cannella, aggiungete il Brandy, strizzate la colla di pesce e unitela alla panna, mettete sul fuoco e mescolate bene a calore moderato, aggiungete i tuorli d'uovo e lasciate raffreddare, a parte battete gli albumi a neve, aggiungeteli poco per volta alla crema, versate in una coppa di vetro e passate in frigorifero, sistemate sopra i fichi e servite