Tagliate il salmone a dadini di un centimetro, a parte fate stufare la cipolla nel burro, unite un cucchiaio di curry in polvere sciolto nella panna e aggiustate di sale, in una casseruola preparate un brodo vegetale con cipolla, sedano, carota e sale, scottate i dadini di salmone per un minuto, scolateli con una schiumarola e sistemateli in sei piatti individuali sui quali avrete posto le foglie di lattuga, condite con due cucchiai di salsa e servite

Mettete in una casseruola cinque cucchiai di olio, tre spicchi d’aglio, le cozze ben pulite e fate cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, quando i mitili saranno aperti, sgusciateli (tenetene da parte sedici con il guscio) e conservateli con il brodo di cottura, versate in una casseruola tre cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio tritato finissimo e fate imbiondire, bagnate con il vino e lasciate evaporare, aggiungete i pelati, il prezzemolo tritato, il brodo di cottura e la panna, cuocete 15 minuti e poi aggiungete le cozze e fate cuocere ancora  per due minuti, sistemate la zuppa in quattro piatti individuali, decorate con quattro cozze per piatto, cospargete di pepe nero e servite con crostini di pane tostato

Fate lessare le cicale vive in abbondante acqua salata, preparate una pomodori pelati e tagliati a dadini, la cipolla tagliata a fettine sottilissime ed il peperone a pezzetti, mettete del peperoncino, fresco se possibile, salate e condite con un po' di olio, fate riposare, quando le cicale saranno cotte dividetele a metà e servitele ricoprendo ogni metà con la salsa

Sistemate le verdure in un colapasta sopra ad una pentola riempita per metà di acqua salata, coprite con un coperchio o con della carta alluminio e man mano che le verdure saranno cotte toglietele e lasciatele raffreddare, condite con una salsa ottenuta frullando insieme nel mixer olio, aceto, sale, due cucchiaini di senape, il tuorlo d'uovo e le alici

Scaldate il latte, montate i tuorli con lo zucchero, unite il latte a poco a poco e, sempre mescolando, mettete la crema sul fuoco facendo attenzione che non raggiunga l'ebollizione, togliete dal fuoco, filtrate e lasciate raffreddare, mescolate di tanto in tanto e quando si sarà raffreddata incorporate la panna montata tenendone un poco da parte per la decorazione, versate la crema in una gelatiera oppure sistemate il recipiente nel freezer e lasciate gelare per almeno cinque ore mescolando di tanto in tanto, decorate con la panna montata e spolverate con la cannella