Con uno stampino tagliate il pancarrè a forma di cuore, fatelo leggermente grigliare, mescolate il burro con gli ingredienti che preferite, formate dei panetti e metteteli in frigorifero affinchè si rassodino, spalmate abbondantemente i burri sul pane e servite

In un frullatore mettete le due uova intere, il sale e poco olio, azionate al massimo e aggiungete l’olio poco alla volta, quindi il succo di limone, l’aceto, il tonno, i cetriolini, i capperi e le acciughe sempre frullando con il mixer a massima velocità, servite il riso pilaf freddo con sopra la salsa tonnata

Tritate insieme la carne, il prosciutto cotto e la pancetta, aggiungete il pane ammorbidito nel latte, formate un impasto con l'uovo, il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato, salate e pepate, fate delle palline grosse come una noce e passatele nel pangrattato, friggete le polpettine in olio bollente e servitele con della salsina di pomodoro fresco a crudo

In una casseruola fate appassire nell'olio la cipolla grande tagliata sottilmente, unite i peperoni già lavati e tagliati a tocchi, cuocete sino a quando saranno quasi sfatti, se necessario aggiungete poco brodo, mettete nel mixer e frullate, nel caso rimanessero dei residui di bucce passate al setaccio, servite tiepido con alcune fettine sottili di cipolla cruda

Lavate le amarene, asciugatele e toglietegli il nocciolo, mettetele in un vaso di vetro, unite la cannella, lo zucchero e il rhum, coprite con l’alcool che avrete diluito con un poco di acqua, chiudete ermeticamente il vaso e tenetelo al sole per due mesi, avendo cura di agitarle di tanto in tanto, serviranno per i primi freddi d’inverno