
- Cuori di pancarrè ai burri profumati
- Riso tonnato
- Polpettine variegate
- Purea di peperoni
- Amarene al rhum

Antipasto : Cuori di pancarrè ai burri profumati
Ingredienti
Per 6 persone : una confezione di pancarrè, 150 grammi di burro, alici sott'olio, gamberetti, senape, sardine, gorgonzola, aringa, paprika, cipolla, aglio, salmone affumicato
Preparazione
Con uno stampino tagliate il pancarrè a forma di cuore, fatelo leggermente grigliare, mescolate il burro con gli ingredienti che preferite, formate dei panetti e metteteli in frigorifero affinchè si rassodino, spalmate abbondantemente i burri sul pane e servite

Primo piatto : Riso tonnato
Ingredienti
Per 6 persone : 600 grammi di riso pilaf, due uova, un quarto di litro di olio circa, un limone, due cucchiai di aceto, due piccole scatole di tonno, capperi, acciughe sott’olio, cetriolini sott’olio, sale
Preparazione
In un frullatore mettete le due uova intere, il sale e poco olio, azionate al massimo e aggiungete l’olio poco alla volta, quindi il succo di limone, l’aceto, il tonno, i cetriolini, i capperi e le acciughe sempre frullando con il mixer a massima velocità, servite il riso pilaf freddo con sopra la salsa tonnata

Secondo piatto : Polpettine variegate
Ingredienti
Per 4 persone : 500 grammi di polpa d'agnello, 50 grammi di pancetta affumicata, 100 grammi di prosciutto cotto, parmigiano grattugiato, un uovo, alcune fette di pancarré, latte, prezzemolo tritato, pangrattato, olio, salsina di pomodoro, sale e pepe
Preparazione
Tritate insieme la carne, il prosciutto cotto e la pancetta, aggiungete il pane ammorbidito nel latte, formate un impasto con l'uovo, il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato, salate e pepate, fate delle palline grosse come una noce e passatele nel pangrattato, friggete le polpettine in olio bollente e servitele con della salsina di pomodoro fresco a crudo

Contorno : Purea di peperoni
Ingredienti
Per 4 persone : due peperoni verdi, due cipolle (una grande e una piccola), brodo, olio extra vergine di oliva, sale
Preparazione
In una casseruola fate appassire nell'olio la cipolla grande tagliata sottilmente, unite i peperoni già lavati e tagliati a tocchi, cuocete sino a quando saranno quasi sfatti, se necessario aggiungete poco brodo, mettete nel mixer e frullate, nel caso rimanessero dei residui di bucce passate al setaccio, servite tiepido con alcune fettine sottili di cipolla cruda

Dessert : Amarene al rhum
Ingredienti
Per 6 persone : un chilogrammo di amarene, 150 grammi di zucchero, cannella, un bicchiere di rhum, alcool a 95°
Preparazione
Lavate le amarene, asciugatele e toglietegli il nocciolo, mettetele in un vaso di vetro, unite la cannella, lo zucchero e il rhum, coprite con l’alcool che avrete diluito con un poco di acqua, chiudete ermeticamente il vaso e tenetelo al sole per due mesi, avendo cura di agitarle di tanto in tanto, serviranno per i primi freddi d’inverno