Tagliate a pezzi i fegatini, tritate finemente l'aglio e il prezzemolo, passate il tutto in una padella con poco olio extra vergine di oliva e fate dorare, salate e pepate, aggiungete il marsala, fate grigliate le fette di pane e mentre sono ancora calde, spalmatevi sopra i fegatini caldi e qualche goccia di olio extra vergine di oliva, servite subito

In una capace casseruola fate soffriggere la pancetta tritata, con abbondante burro, quindi unitevi la verza affettata sottilmente, rimestate e fate insaporire per qualche minuto, versate nella casseruola il brodo, portate a ebollizione e abbassate la fiamma, unite il riso, mescolate e portate a cottura, servite con abbondante grana padano grattugiato

Tritate le verdure, il lardo e la pancetta, in una casseruola disponete la carne, i pomodori, il trito di verdure e due cucchiai di olio extra vergine di oliva, salate e pepate, cuocete a fuoco lento ricordandovi di rigirare spesso, quando le verdure saranno cotte alzate la fiamma e ultimate la cottura aggiungendo il vino rosso, avendo cura di farlo asciugare perfettamente

Mettete a bagno le lenticchie per una notte in acqua tiepida, frullate il lardo, la cipolla, il sedano e la carota, fate soffriggere questo composto in una pentola con un po' di olio extra vergine di oliva, unite il pomodoro sbucciato e tagliato a pezzi e una foglia di alloro, quando tutto è rosolato aggiungete le lenticchie e tanto brodo quanto basta per ricoprirle, salate, pepate, mettete il coperchio (meglio se il tegame è di coccio), fate cuocere per almeno un ora

Mettete a bagno il grano o l'orzo per 12 ore, poi mettetelo al fuoco con il latte e lasciatelo cuocere fino a quando avrà assorbito completamente il latte, passate al setaccio la ricotta incorporate lo zucchero, due tuorli, la frutta candita tagliata a pezzi, la buccia di limone, la cannella, l'acqua di fiori d'arancio e il grano o l'orzo, amalgamate bene e lasciate riposare, intanto preparate la pasta frolla, setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, lo strutto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio, trascorso questo tempo stendete metà della pasta con il mattarello e sistematela in una tortiera unta di burro e spolverata di pangrattato, formando tutt'intorno un cordone di pasta, disponete sopra il ripieno di ricotta, stendete la rimanente pasta in un disco e appoggiatela sopra il ripieno, sigillate tutt'intorno, spennellate la superficie con l'albume e fate cuocere in forno per 45 minuti a 200°, a cottura terminata, togliete la torta dal forno e spolverizzatela di zucchero a velo