Scottate le cipolle in acqua salata per dieci minuti, tagliatele a fettine spesse un centimetro, prendete una pirofila e mettete sul fondo un po' di besciamella, le fette di cipolla e riempite gli spazi con il prosciutto tritato grossolanamente, ricoprite con la restante besciamella, cospargete con il parmigiano ed alcuni fiocchi di burro, mettete in forno a 180° per 30 minuti e poi passate al grill per cinque minuti

Mettete nel mixer 1/4 di cipolla e frullatela per pochi secondi, unite il tonno e la maionese e frullate ancora per minuto, riempite i bignè con la sacca da pasticcere oppure tagliando il cappuccio e riempiendoli con un cucchiaino

Pelate e passate i pomodori, mettete in una padella cinque cucchiai di olio, aglio tagliato a pezzi grossi, il passato di pomodori, sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto, quando il sugo è pronto, immergete le triglie (squamate e pulite) per pochi minuti girando delicatamente, servite con un trito di prezzemolo e altro aglio tagliato a fettine

Mettete l'uvetta a bagno nell'acqua tiepida per un ora, in una padella fate stufare la cipolla nell'olio, quando sarà trasparente unite i piselli surgelati, lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco vivo, unite i pinoli e l'uvetta sgocciolata, aggiustate di sale e servite

Montate gli albumi a neve, unite con delicatezza lo zucchero e le fragole frullate, tenetene da parte qualcuna intera, per decorare, sistemate il composto in sei coppette e mettetele in frigorifero per almeno un ora