In una casseruola preparate un fumetto con sedano, carote, cipolla, poco sale e le teste dei gamberi, dopo 30 minuti tuffate i gamberoni sgusciati per due minuti, scolateli e tenete da parte una tazza del liquido di cottura passata al colino, spellate i pomodori, tagliateli a dadini, metteteli in una terrina con sale, peperoncino, il succo di un limone, mezza cipolla tritata finemente, il brodo tenuto da parte e olio, nel frattempo avrete tenuto per due ore i gamberoni nel succo di limone, unite i gamberi alla salsa di pomodoro e mettete in frigorifero, servite freddo

Tagliate in due gli avocado e levate il nocciolo, mettete la polpa nel mixer con il latte, il prezzemolo e il dragoncello, allungate la crema con il brodo, salate e aggiungete il peperoncino a pezzetti e mettete il tutto in una grande ciotola che metterete nel frigorifero, servite con fette di pane tostato

Pulite bene i funghi e tagliateli a lamelle, affettate i petti di pollo a striscioline, il sedano a tocchetti e il formaggio sottilmente, mettete gli ingredienti in una insalatiera, frullate insieme un po' di succo di limone, sale, pepe e olio, condite e servite con riso pilaf freddo

Pulite i peperoni e tagliateli a falde, tagliate sottilmente le cipolle e fatele appassire in casseruola nell'olio poi unite il vino e poi il brodo, quando la cipolla è morbida e trasparente aggiungete i peperoni, fate stufare per almeno mezz'ora, unite le olive e continuate la cottura per altri 10 minuti, aggiustate di sale, lasciate intiepidire e servite

Sbucciate le pesche, tagliatele a metà e snocciolatele, mettetele sul piatto di portata con la parte concava verso l'alto, bagnatele con il succo di limone e cospargetele con lo zucchero semolato, montate a neve l'albume, decorate le pesche e completate con lo zucchero in granella, tenete in frigorifero prima di servire, servite con cioccolata calda molto densa