Mettete la polpa di riccio in una terrina dopo averla scolata dell'acqua di conserva, spruzzatela con il succo di mezzo limone, spolverate di pepe bianco, condite con olio extra vergine di oliva e mettete in frigorifero per 30 minuti, togliete il nocciolo agli avocado, riempite il buco con parte della polpa di riccio, decorate con carote crude tagliate a julienne e servite

Preparate un battuto con carota, sedano, cipolla e fate ammorbidire nell'olio allungando prima con il vino e poi con il brodo, a metà cottura aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili e la maggiorana, aggiustate di sale, cuocete, scolate e condite le fettucce con la giardiniera e servite caldo con pepe e parmigiano

In una casseruola fate rosolare il pollo a fuoco vivo nell'olio, quando sarà dorato unite le cipolle tagliate sottilmente, dopo pochi minuti aggiungete tre cucchiai di zucchero sciolti nel burro, l'aceto e il vino, continuate la cottura a fuoco vivacissimo, salate, pepate abbondantemente e unite i pinoli, servite caldo

Lessate i finocchi, tagliateli a metà, in una grande padella sciogliete il burro, unite i finocchi e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto, salate e spolverate di noce moscata, mescolate e servite

In un frullatore mescolate zucchero, panna e yogurt, tagliate l'ananas a dadini, unite al composto, versatelo in sei coppette e mettetele in frigorifero per due ore, servite con mezza fettina di ananas e una foglia di menta come guarnizione