Lavate e spinate le alici, disponetele a strati in una teglia unta, conditele con olio, aglio a pezzetti, abbondante origano, sale e pepe, bagnate con poca acqua, mettete in forno per 15 minuti, spruzzatevi sopra un po' di aceto e servite

Lessate i cavolfiori, togliete le cimette e tenetene da parte la metà, mettete il resto nel mixer con olio, sale, pepe, aceto balsamico e brodo vegetale a temperatura ambiente, il frullato deve risultare cremoso, ma non denso, lessate i fusilli e fateli raffreddare, conditeli con la crema, aggiungete le cimette avanzate che avrete condito con olio, sale e aceto balsamico

Preparate in mezzo al tavolo la pentola da fonduta, in un piatto da portata sistemate, la carne, mettete le salse in diverse coppette, fate scaldare l'olio con una testa d'aglio intera, intingete la carne, con le forchettine apposite, quando l'aglio sarà dorato, appena scottata, conditela con le diverse salse

Tagliate le cipolle a rondelle spesse, mettetele in una casseruola con burro e zucchero, dopo pochi minuti versate il vino e l'aceto, salate e pepate, fate cuocere cercando di non rompere gli anelli sino a quando saranno di color bruno e caramellate

Mettete sei coppette nel freezer, sul fondo e sulle pareti stendete prima uno strato di gelato al cioccolato e poi uno di gelato alla menta, lasciate un buco al centro per sistemare una o due amarene, coprite con il rimanente cioccolato, rimettete le coppette nel freezer, poco prima di servire sformate i gelati, passateli prima nel cacao e poi nelle scaglie di cioccolato amaro