E’ stato rinnovato l’antico sistema di drenaggio raccogliendo l’acqua piovana entro i canali che passano tra i filari delle vigne e fluisce poi in laguna con la bassa marea attraverso sistemi idraulici di “chiuse”. Prima di impiantare il vigneto i terreni sono stati preparati in successione con orzo, ravanello, avena e radice cinese secondo il metodo “duro su duro” cioè senza mai arare, seguendo le indicazioni di Claude Bourguignon: “mai un segno d’aratro, mai, naturalmente, concimi né diserbanti”. Il vino nasce da un “cultivar” di antichi vitigni italiani dove domina la malvasia istriana, questo per esaltare i sapori dei vini del passato. Le viti sono state piantate direttamente nel terreno senza che le piante venissero innestate nelle radici di vite americana, sistema in uso in Europa dopo la grande epidemia di fillossera della fine del diciannovesimo secolo. Questo conferisce a “ORTO” una qualità eccezionale. “ORTO” è un vino bianco con alto contenuto di minerali che concentra ed esalta i sapori del territorio, una lingua di terra dove le onde del mare incontrano le acque sonnolente della laguna, dove i venti freschi dei monti abbracciano le brezze marine. Contiene solfiti. Prodotto da Orto di Venezia - via Delle Motte, 1 - 30141, San Erasmo, Venezia - Italia.
LA RECENSIONE DELL'ORTO DI VENEZIA DI LUCA STROPPA
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Il produttore
S. Erasmo, un’isola della laguna veneziana, per secoli ha fornito verdura e ortaggi freschi alla città di Venezia. Negli orti dell’isola vengono prodotti le “castraure” ed il carciofo violetto di S. Erasmo, famosi in tutta l’Italia. Già nel sedicesimo secolo nell’isola vi erano molti vigneti che nei secoli successivi sono stati trascurati. Michel Thoulouze assieme alla sua famiglia ha deciso di rilanciare nell’isola la coltivazione della vite e la produzione del vino, utilizzando i metodi tradizionali degli agricoltori locali e la competenza tecnica di Lydia e Claude Bourguignon, ingegneri agrari, e Alain Graillot del Crozes Ermitage, produttore vinicolo i cui vini sono famosi in tutto il mondo. L’azienda di Michel Thoulouze oggi produce un vino bianco che raccoglie tutte le migliori caratteristiche legate a questo speciale territorio ed è l’unico che si produce entro i confini della laguna di Venezia.
L'abbinamento
E' un vino adatto a tutti i cibi, ma il suo trionfo è con i piatti tipici della laguna di Venezia dove pesce, frutti di mare, carciofi, asparagi e ortaggi freschi fondono i loro aromi.
Il servizio
Servire in calici di cristallo trasparenti e sottili a 10 gradi centigradi.
La conservazione
Le bottiglie vanno conservate coricate orizzontalmente in una cantina fresca, umida e buia.
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